EN ATTENDANT

 

Terrine de campagne du Grand-Père Jean et pickles de légumes

12..00

 

Huîtres Fines de Claire Marennes Oléron, condiment concombre gingembre ( 6 pièces )

16.00

 

Charcuterie du moment 

12.00

 

ENTRÉES

 

Lapin à l’escabèche, chou pointu grillé, mayonnaise à l’estragon et piment vert 

17.00

 

Truite confite aux herbes, céleri-rémoulade, pomme Granny Smith, siphon à l’oseille et œufs de truite

19.00

 

Betteraves fondantes à l’huile de noix, bleu d’Auvergne, crème de raifort et tuile croustillante

16.00

 

Ravioles de jarret de veau confit, trompettes de la mort sautées, crème de potimarron, bergamote et sauge

18.00

 

PLATS

 

Ballotine de volaille jaune farcie, panais rôtis, châtaignes, émulsion à l’estragon et jus de volaille

28.00

 

Pêche du jour, purée de céleri, pak choï, émulsion au citron confit et sarrasin frit

29.00

 

Noix de joue de bœuf braisée au vin rouge, purée de champignons, eryngii et topinambours rôtis

29.00

 

Pastilla de girolles et d’abricots, siphon à l’échalote, ail noir et jus de champignons au miso 

26.00

 

DESSERTS

 

Fromage du moment

14.00

 

Millefeuille aux figues, épices douces et sorbet cassis

12.00

 

Mousse au chocolat servie tiède, praliné, streusel et glace noisette

( supplément Expresso martini 8 euros ) 

13.00

 

Paris-Brest à la pistache à partager ( pour 2 personnes )  

25.00