EN ATTENDANT

 

Terrine de campagne du Grand-Père Jean et pickles de légumes

12..00

 

Huîtres Fines de Claire Marennes Oléron, condiment concombre gingembre ( 6 pièces )

16.00

 

Charcuterie du moment 

12.00

 

ENTRÉES

 

Lapin à l’escabèche, chou pointu grillé, mayonnaise à l’estragon et piment vert 

17.00

 

Carpaccio de maigre, purée de brocoli, baies de goji, condiment mandarine et citronnelle

19.00

 

Ravioles de champignons des bois, pousses d’épinards, gel au vinaigre balsamique blanc et émulsion de châtaignes

17.00

 

Œuf parfait, fondue de poireaux, lard fumé, siphon d’oignons confits, réduction de vin rouge et jus de volaille

16.00

 

PLATS

 

Paleron de bœuf braisé, betteraves rouge confites, poires pochées, cébette et sauce au vin rouge

29.00

 

Pêche du jour, déclinaison de chou-fleurs, coquillages, pommes Granny Smith et sauce marinière

29.00

 

Chou farci au cochon, purée de pommes de terre, sauce grand veneur et graines de moutarde

28.00

 

Tourte de pommes de terre et topinambour, tétragone, siphon au vieux Comté et jus de légumes au Porto

25.00

 

DESSERTS

 

Fromage du moment

14.00

 

Pavlova au kiwi, aloe vera, jus à la mélisse et sorbet yaourt

12.00

 

Brownie chocolat et poire, namelaka à la fève de tonka et glace Baileys

( supplément Expresso martini 8 euros ) 

13.00

 

Baba au rhum, chantilly et confit de pommes Golden ( pour 2 personnes )  

22.00